經(jīng)常走南闖北的朋友都會(huì)發(fā)現(xiàn)，無(wú)論走到哪里，都會(huì)隨處可見形形色色的麻辣燙店，這種極具四川風(fēng)味的小吃已“所向披靡”，在中國(guó)可謂是“無(wú)孔不入”，其火爆程度可見不一般。麻辣燙食用方便，幾乎所有食材都可以做成麻辣燙。麻辣燙店經(jīng)營(yíng)靈活，味道好而且價(jià)格優(yōu)勢(shì)明顯，比吃火鍋更簡(jiǎn)便，更平易近人，也更經(jīng)濟(jì)劃算，因此受到了很多市民尤其是年輕人的追捧。市民的喜愛使得越來(lái)越多的小型創(chuàng)業(yè)者加入到麻辣燙行業(yè)中，經(jīng)營(yíng)一家十幾平方米的麻辣燙開店可年賺十萬(wàn)以上的數(shù)不勝數(shù)。
麻辣燙，是川渝區(qū)域較有特征，也較能代表“川味”的一種特征小吃。大大小小的麻辣燙店、攤，廣泛街頭巷尾，可謂是川渝區(qū)域城市的一道亮麗景色。麻辣燙是民間小吃，是許多大眾智慧的結(jié)晶。麻辣燙可謂是重慶火鍋的前身，也可說(shuō)是火鍋的簡(jiǎn)化版。
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教學(xué)內(nèi)容1.麻辣燙原料及香辛料的特色及運(yùn)用;
2.麻辣燙原材料的辨認(rèn)、判定、加工及運(yùn)用;
3.清油麻辣燙底料的炒制辦法;
4.牛油麻辣燙底料的炒制辦法;
5.不同麻辣燙味型的調(diào)制技術(shù);
6.常見菜品的制作、保鮮技術(shù);
7.高湯的制作技術(shù)
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